炒貨機對于不同食材翻炒方法

不一樣食物針對炒貨機的翻炒方法有明顯差距，下列從溫控、煸炒方法、預(yù)備處理及起鍋機會等多個方面深入分析：

一、溫控差別

1.葵瓜子

強烈推薦環(huán)境溫度：170℃之間（炒貨機不放鹽翻炒時）。

操作要點：中低轉(zhuǎn)速煸炒，提溫至70℃后放入葵瓜子，全過程翻炒約14min，至鍋口冒藍煙、葵瓜子心起黃就可以出鍋了。

2.花生仁

強烈推薦環(huán)境溫度：150℃上下。

操作要點：小火慢炒，轉(zhuǎn)速比可調(diào)式至較大，整個過程不需要人工控制，炒到果實略微變黃、植物油脂化就可以出鍋了。

3.栗子

強烈推薦環(huán)境溫度：未明確具體環(huán)境溫度，但需要階段性溫度控制。

預(yù)炒環(huán)節(jié)：加溫沙礫至發(fā)燙后倒入栗子，炒勻。

放糖環(huán)節(jié)：栗子七八分熟時候兩到三次添加糖稀。

起鍋環(huán)節(jié)：機殼表面有保護膜、用勁敲擊至機殼裂開、果干徹底變松時出鍋。

二、煸炒方法差別

1.葵瓜子、花生仁

煸炒方法：全自動煸炒為主導(dǎo)，整個過程不需要人工控制，保證受熱均勻。

2.栗子

煸炒方法：需階段性實際操作，預(yù)炒環(huán)節(jié)需手動式添加沙礫和栗子，放糖環(huán)節(jié)需分批添加糖稀，起鍋環(huán)節(jié)需人力分辨成熟情況。

三、預(yù)備處理差別

1.葵瓜子、花生仁

預(yù)備處理規(guī)定：不用獨特預(yù)備處理，立即翻炒就可以。

2.栗子

預(yù)備處理規(guī)定：

挑選：采用完善、大小均勻、果子豐滿的板栗。

清理：清除落葉等雜物，洗干凈后晾曬。

沙礫提前準(zhǔn)備：挑選直徑約3厘米左右的冷水砂，清洗干凈后晾曬。

四、起鍋機會差別

1.葵瓜子

起鍋機會：鍋口冒藍煙、葵瓜子心起黃時出鍋。

2.花生仁

起鍋機會：果實略微變黃、植物油脂化時出鍋。

3.栗子

起鍋機會：機殼表面有保護膜、用勁敲擊至機殼裂開、果干徹底變松時出鍋。